澎湃好物·非遗系列
热爱吃火锅的各位小伙伴，一定不会对“腐竹”这道菜感到陌生。
在火锅的汤底中翻滚后捞起，蘸上酱料送入口中，那是热爱美食的人一定了解的享受。
这就是澎湃好物今天要向大家推荐的来自【人间】品牌的美味——清流豆腐皮。
办公室内每一个品尝过的人都对它交口称赞!让大家吃到惊艳！
它来自“中国豆腐皮之乡”福建清流（在清流当地，腐竹也叫豆腐皮），这里做豆腐皮已有800多年的历史，在清朝曾被列为贡品。
豆腐皮，在2009年被列为“中国地理标志保护产品”，而它复杂至极的制作工艺更是被列入非物质文化遗产。
非遗
传承贡品工艺
豆腐皮的制作工艺，目前已经传到了第5代传人巫财旺的手中。
他是客家先祖隋朝黄连镇将巫罗俊的后人，祖祖辈辈生活在这块山水宝地，传承着祖辈的豆腐皮制作手艺。
整个制作需要经历选豆、去皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、熬皮、揭皮、晾干、熬浆、上浆、烘烤、摊晾等足足13道古法工序。
选豆、去皮、浸泡
浸泡
磨浆
手艺师傅选用上好的非转基因豆，每一颗都颗粒饱满，再一颗颗手工去皮，确保每一粒都是完好无损的状态下，再浸泡入山泉水之中，经过5-6个小时的浸泡，再缓缓捞出。
煮浆、熬皮、揭皮、晾干
过滤出来的豆汁，在撇去浮沫后，要进行长时间的熬煮。
这是十分重要的一道工序，为了彻底破坏大豆中的胰蛋白酶抑制素、皂苷等有害物质，有效地杀灭细菌和去除豆腥味，并充分熬煮出豆子的营养成分。
等到豆浆表面形成一层油亮的皮膜时，就要揭起来了。
“揭皮”
悬挂晾干
上图就是“揭皮”，是整道工艺中极为危险的一步，需要手艺师傅手工操作从温度极高的豆浆中将豆皮捞起
需要师傅敏捷迅速、一气呵成，才会不被烫伤
揭起的豆皮旋转扁条状，悬挂晾干。
熬浆、上浆、烘烤、摊晾
一般做腐竹到晾干这一步就结束了，但这款清流豆腐皮，还要再经过重新熬浆、上浆、烘烤等步骤，才算大功告成。
熬浆，就是把豆浆再加热，熬制成浓浓的糊状。
把晾干的豆腐皮裹上厚厚糊状的豆浆，再放入烘炉中，用木柴火烘烤5个小时左右，再进行摊晾。这是【人间】豆腐皮独有的工序，把豆浆的各种营养物质浓缩后，挂到豆腐皮上，就像给豆腐皮裹了层“糖衣”。
【人间】清流黑豆腐皮（黑豆）
黑豆，被称为“植物蛋白肉”，蛋白质含量非常高；它还含有丰富的膳食纤维、钙、镁、钾和人体必需的维生素等。黑豆腐皮，其原料只有非转基因黑豆、山泉水，天然健康。它是通过加热豆浆，使其表面凝结成皮膜，捞起晾干制成的。和不上浆的豆腐皮相比，上了浆的黑豆腐皮更加筋道、质感厚实、豆香味浓。
晒干后的豆腐皮，变得又干又脆，呈现自然的黑色，干、硬、脆，不易发霉、变质，保存更久。泡软烹煮后会变成灰棕色，带着浓郁的豆香，入口非常清爽，细腻滑嫩，略微有点嚼劲，余味还带有点甘甜。
净重：约300g/袋
黑豆腐皮 日常销售价：¥49起
口感清爽营养丰富
多彩料理
滑嫩的黑豆腐皮，无论搭配什么食材、怎么做，都非常好吃，包容性很强。
用来炒、拌、煮皆可，和荤菜一起吃，解腻开胃；和素菜一起吃，清凉爽口。
凉拌黑豆腐皮
把泡好的黑豆腐皮切成小段，和喜欢的配菜、酱料一拌。夏天的时候最适合吃这样的凉拌菜，开胃又下饭，很清爽。
黑豆腐皮炒五花肉
夏天，吃重口味的菜也比较开胃。
豆腐皮吸收了肉汁，豆香和肉香交织，小编就着它可以多吃好几碗米饭。
红烧黑豆腐皮
夏天吃荤菜容易腻味，但小编发现黑豆腐皮做红烧口味的，不仅非常爽口，味道也一点不输荤菜。
炸黑豆腐皮
小编有个同事说，黑豆腐皮让她想起了家乡的“炸响铃”，让小编做一道素的“炸响铃”。
把泡发好、切小段之后的豆腐皮，沥干水分直接下锅炸，炸到半干即可。
外酥里软，蘸上番茄酱或者自己喜欢的酱料，越吃越香~
黑豆腐皮 日常销售价：¥49起
【人间】清流豆腐皮（黄豆）
烤过火的非遗手工黄腐竹，香、醇、甜、韧！
香——是浓浓的豆香。拆开包装取一根用鼻呼吸就可闻到浓郁的豆香。醇——是口感醇正，香味醇厚。甜——是口有回甘，余味隽永。韧——是有嚼劲，如同吃肉，内部空心饱含汤汁。2根可做一盘菜
【人间】黄豆腐皮的原料都是筛选颗粒饱满无缺陷的非转基因黄豆。
黄豆有着“植物蛋白之王，田中之肉”的美称，
它还含有丰富的膳食纤维、钙、镁、钾和人体必需的维生素等。
2-3小时的清水浸泡直至松软
泡软烹煮后会变成淡黄带白，烹饪后浓郁的豆香，入口非常肉感，细腻滑嫩
2根泡软以后可做一盘青椒木耳豆腐皮
黄豆腐皮 日常销售价：¥49起
凉拌木耳豆腐皮
火锅麻辣腐竹
把黄豆腐皮整根放入火锅煮，待汤味进入，吃上一根，肉质厚实，汤汁四溢，浑身冒汗。
食用建议：
为了方便保存，黑豆腐皮通常会被晾晒得很干。烹煮之前用清水浸泡柔软，如果急着煮，直接放进锅里用水一煮，马上也能煮软。
新老包装随机发货，以收到实物为准。
黄豆腐皮 日常销售价：¥49起
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