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激素 │ 常常聽說，豬頸肉和雞翼是「打針」部位，所以容易有激素累積，吃太多會令人體荷爾蒙失衡，導致孩子「早熟」，對人體健康有不良影響。到底這個流傳多年的傳聞是否確實？

撰文：Medical Inspire │ 圖片來源：greenOlli@Shutterstock、briewilly@unsplash、nednapa@Shutterstock│ 資料來源：食安中心 1 2

激素 │ 常說雞翼和豬頸肉積聚了激素，到底實情如何？

不少人都相信豬頸肉和雞翼是「打針」部位，因而激素累積，吃太多會令人體荷爾蒙失衡，導致孩子「早熟」，對人體健康有不良影響。到底這個流傳多年的傳聞是否可信？

所謂的「激素」其實是什麼？對身體又有何影響？

激素分為天然激素和人造激素。天然激素由身體器官自行分泌，通過血液運送到指定位置，對生長、發育和生殖等各種生理變化起著重要的協調作用。人造激素模擬天然激素的結構，從而達到類似的效果。二苯乙烯類激素是一類人造雌激素，例子包括己烯雌酚及己烷雌酚。美國的家禽業在二十世紀五十年代曾使用己烯雌酚，本港的家禽業亦曾使用己烷雌酚。由於二苯乙烯類激素屬蛋白激素，一經進食便會分解而失效，因此須經常注射或在皮下植入藥物顆粒(例如己烷雌酚)方可見效。

人造激素模擬天然激素的結構，從而達到類似的對生長、發育和生殖產生協調效果。

當體內激素過多，皮質醇會提高血壓、血糖水平，增加肥胖風險；生長激素促進細胞增長，從而增加患癌風險；攝取過量雌激素則有如食避孕藥，減低女性排卵以至生育能力。男性體內雌激素過多，亦會導致胸部變大，出現胸口女性化情況。

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雞翼與豬頸肉是否積聚了雌激素？

現時雞農已不會使用激素，因為現在的飼料營養比以前好，雞隻都比以前大得快，而添加激素需不少成本，近10幾年已沒有人使用。再者，即使要加激素，大部分都是加入飼料中讓雞隻進食，只有很少會打針，而打針部位亦非雞翼，而是雞胸。他續指，透過打針注射的其實是疫苗，但亦不會選擇打在雞翼，因為雞翼經常擺動，很不方便，主要會注射在雞頸皮下或雞胸，而注射後至少 3周才會拿到市面賣。

激素注射的部位通常會在雞頸皮下或雞胸。

至於豬的情況亦類似，有本地豬農指，即使要用生長激素，亦只會添加在飼料中。透過注射的通常是疫苗，注射部位通常選在頸部或肩膀，注射後3個月才會出售。

生長激素只會添加在豬飼料中，而所見打針通常是注射疫苗。

本港已立例禁止售賣含有激素的魚、肉類和奶類

因食品工業曾流行用激素生產肉類，坊間亦流傳吃太多雞翼會早熟，但其實現今世界大部分地方已禁止使用激素飼養禽畜， 問題不大，即使不小心進食了含有激素的肉類，市民仍需大量進食才會攝取過量激素。

現行的《食物內有害物質規例》（第132章，附屬法例AF）已規定任何人不得售賣或為供出售而託付或交付含有激素的任何魚（不包括活魚（介貝類水產動物除外））、肉類（指擬供人食用的任何動物和禽鳥的肉及其他可食部分）或奶類，以供人食用，當中包括乙二烯雌酚（Dienoestrol）、乙二基已烯雌酚（Diethylstilboestrol）及已烷雌酚（Hexoestrol）。

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