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行政院農委會農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發表〈有色米大揭密〉一文，從有無糯性區分，進而教導民眾如何分辨黑米、紫米與黑糯米。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕你認得黑米、紫米、黑糯米嗎？還是傻傻分不清楚呢？行政院農委會農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發表〈有色米大揭密〉一文，從有無糯性區分，進而教導民眾如何分辨，並提及花青素溶於水，洗米時出現紫黑色屬正常現象。

農糧署表示，黑米、紫米、黑糯米均屬有色米，依有無糯性可分成無糯性的（黑）糙米跟屬於糯米的（黑）糯糙米。前者黏度較低，口感同一般白米；後者黏度高、易煮爛，常見於飯糰、健康餐。

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（黑）糙米、（黑）糯糙米部分特性雖然不一樣，但都屬於糙米，農糧署指出，兩種皆保留含花青素的米糠層，「看到的顏色不同，僅是因為花青素含量多寡不一」，花青素多呈黑色、花青素少呈紫色。

農糧署提醒，若想挑選正確的黑糙米與黑糯糙米，購買前記得先看「品名」，（黑）糙米、（黑）秈糙米為「黑糙米」；（黑）糯糙米即黑糯糙米，購買後可「切斷」米粒，米心呈透明狀為黑米（黑糙米）、白霧狀則是黑糯米（黑糙糯米）。

農糧署說，「正港的」有色米刮除表面後，可見到裡頭透明或白霧狀的米心，且因花青素溶於水，所以洗米時出現紫黑色是正常現象。

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