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不少网友感到很疑惑，兰州拉面应该是兰州人开的，至少是甘肃人来开的才对，为什么兰州拉面店都是新疆人开的？这是怎么回事？

在回答这个问题之前，要纠正一下，兰州拉面店并不是新疆人开的，绝大多数是青海化隆人开的。

为什么有人会误以为兰州拉面店是新疆人开的呢？

这是他们看到兰州拉面店老板是少数民族，穿着打扮有点像新疆人，就以为是新疆人开的店。这只能说我国面积太大，少数民族多，使得有的人分不清是哪里人，哪个民族的。

绝大多数兰州拉面店老板是回族人，虽然新疆也有很多回族人，但维吾尔族人占多数。维吾尔族与回族信仰一样，均信仰伊斯兰教。另外，新疆也喜欢吃面食，但不叫拉面，而是叫拉条子。

现在已经分清兰州拉面店是哪里人开的，那就接着讲讲，为什么兰州拉面店不是兰州人开的，反而是青海化隆人开的？

兰州拉面起源并不遥远，是清朝时期一个叫“陈维精”的河南人研制出来的，后来他将制作兰州拉面的技术教给甘肃籍的好友；再后来，通过亲朋好友的互相传授，拉面在兰州成了家喻户晓的特色小吃。

在兰州，正宗的牛肉面不叫兰州拉面，而是叫“兰州牛肉面”。正宗兰州牛肉面的牛肉汤，一般都是从早上熬好，到了下午两三点汤就卖完了。而兰州拉面店的汤都是酱油味精调制的，可以卖一整天，两者味道自然不一样。

因此，有人说兰州牛肉面离开了兰州，就不是那个味了。

看到这里，你已经明白满大街所谓的“正宗兰州拉面”、“ 清真兰州拉面”与兰州没有半点关系了。而是与青海23万化隆人有关。

化隆是有名的贫困县，这里要什么没什么，全靠天吃饭。1988年，有一个“马贵福”的化隆人第一个吃螃蟹，将拉面店开到了厦门火车站附近，很快就赚到了人生第一桶金。然后通过亲帮亲，邻带邻的方式，化隆人将拉面店开遍全国。

据统计，目前有11万化隆在各地开兰州拉面店，总共约有近2万家拉面店。2019年，化隆“拉面经济”年产值达130亿元，利润40多亿元。2020年，一直穷得叮当响的化隆县脱贫了。

看到青海化隆将兰州拉面店做得这么好，兰州人眼红了。2019年，兰州给予5万元到100万元不等的奖励，鼓励拉面企业“走出去”。

兰州的拉面，能不能超越青海化隆的“兰州拉面”，我们拭目以待。